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Toute La Chimie Qu'il Faut Savoir Pour Devenir Un Chef ! de Binet Hélène Format Beau livre

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Toute La Chimie Qu'il Faut Savoir Pour Devenir Un Chef ! - Binet Hélène

© Notice établie par DECITRE, libraire

Format: Beau livre
188 pages

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Note : 4_5

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Avis sur Toute La Chimie Qu'il Faut Savoir Pour Devenir Un Chef ! de Binet Hélène Format Beau livre - Livre Cuisine

Note : 4_5 6 avis sur Toute La Chimie Qu'il Faut Savoir Pour Devenir Un Chef ! de Binet Hélène Format Beau livre - Livre Cuisine

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Note : 5 Livre référence

par livrancien (Voir ses avis) le 25/01/2024

Belle source d'inspiration pour la cuisine

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Note : 5 très bon achat

par Nice65 (Voir ses avis) le 23/12/2021

Conforme au descriptif pour son état. Livre très intéressant, surtout au prix de l'occasion !

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Note : 5 chimie quand tu nous régales

par thmapradere (Voir ses avis) le 06/05/2017

Une explication qui associe cuisine et chimie, pour tous les goûts!

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Note : 4 Simple et efficace

par autemps (Voir ses avis) le 09/06/2022

Un ouvrage simple pour les curieux des phénomènes physiques et chimiques derrières les recettes de cuisines.

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Note : 4 tres bien documente

par barney40300 (Voir ses avis) le 16/06/2018

utile pour la comprehension de ce que la chimie apporte à la cuisine
tres bien emballé, conforme à la description

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Note : 3 Bien

par leolith (Voir ses avis) le 28/02/2022

Des recettes alléchantes mais parfois complexes, quelques astuces et des explications scientifiques de base, non exhaustives.

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Présentation Toute La Chimie Qu'il Faut Savoir Pour Devenir Un Chef ! de Binet Hélène Format Beau livre
- Livre Cuisine

Auteur(s) : Binet Hélène - julien garnier - Lavelle Christophe - Collectif
Editeur : Flammarion
Parution : 03/05/2017
Nombre de pages : 188
Nombre de livres : 1
Expédition : 920
Dimensions : 28.5 x 21.2 x 1.5

Résumé :
Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre les principes qui se cachent derrière vos recettes favorites ? C'est simple, comme les plus grands chefs, il vous faut savoir un peu de chimie ! Voici enfin le livre qui va vous initier à ses mystères : Quel est le secret d'une marinade réussie ? D'un glaçage à blanc ? D'une crème fouettée ? D'une gelée de fruits ? L'" oeuf parfait ", ça existe vraiment ? Comment rendre les légumineuses digestes ? Le tempérage du chocolat, c'est indispensable ? Toutes ces questions, et bien d'autres encore, trouveront leur réponse dans 55 recettes, déclinées à travers 11 familles de produits - oeufs, légumes, viandes, poissons, fruits, pâtisseries... Chaque famille est présentée par un chef étoilé, candidat Top Chef, Bocuse d'or, Meilleur ouvrier de France, etc. qui détaille sa façon de travailler le produit et donne toutes ses astuces - ainsi qu'une recette inédite... Non seulement vous ne raterez plus jamais votre sauce meurette, mais l'espuma, le foie gras cuit à basse température et la gelée de thym fumé seront désormais à votre portée !

Biographie:
Helene Binet est journaliste culinaire. Elle a créé Un oeil en salle, un site d'informations professionnelles dédiées aux métiers de salle. Julien Garnier est ingénieur en alimentation et fondateur de la société SENES, expertise en technologies et nouvelles techniques alimentaires. Christophe Lavelle est biophysicien, chercheur au CNRS et au Muséum national d'histoire naturelle, cofondateur du Food 2. 0 Lab.